问 题
贵州茅台镇真有一个天然的美酒洞吗?
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提问者:贵州小白(级别:学前儿童) 悬赏分:10分 回答数:1 浏览数: 日期:2019/8/24 12:10:21
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八仙在此卧,美酒洞中藏。
美酒洞位于贵州省仁怀市茅台镇盐津办事处梅子坳村。一个有生命力的天然溶洞,钟乳石还在拼命的生长中……美酒洞位于中国白酒金三角的最佳经纬度上,处在中国酱香白酒 7.5平方公里黄金酿酒的核心位置。
根据相关研究指出,在天然美酒洞内存放1年的酒相当于洞外存放3年,是洞藏美酒的绝佳之地。天然美酒洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用。
据了解:天然美酒洞因岁月沉淀,洞中不含尘埃和病源,洞中恒温,恒湿,空气电力弱,洞穴沉积物主要为碳酸钙沉积物,洞穴中的方解石和其他矿物晶体长存在于微生物生长的地方。溶洞中微生物不受季节和自然环境影响,繁殖生长千万代,形成庞大的“微生物家族群”,白酒存过程中,特种微生物、缭绕的地气与酒本身的飘香自然天成,酒香弥散在阴潮的溶洞中,加上溶洞多年储酒,促使周围洞壁生长了大量酒苔,能够很好地吸收洞内湿气,酒苔越厚,温度湿度越恒定,空气的净化能力也越强。酒密封在天然溶洞内时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。

【为什么用土陶坛存放老酒呢?】
因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。

酒是陈的香——这句俗语便体现出储存对白酒的重要作用,越放越醇,越久越香。藏酒洞中山水相依,美酒洞内自然融通,经年不见阳光,空气流动极其缓慢,静谧清凉,可谓极好的保存了酒的品质。

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【参考文献】:贵州茅台镇美酒洞官方网站
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回答者:小坛子 (级别:学前儿童) 日期:2019/10/12 9:28:03

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