问 题
洞藏老酒的口感比一般窖藏要好,这是真的吗?
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提问者:古坛仙子(级别:学前儿童) 悬赏分:0分 回答数:2 浏览数: 日期:2019/8/17 22:34:23
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目前,白酒普遍采用的是窖藏,但是,在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。酒密封保存在山洞,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。 洞藏白酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。 白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,用此方法贮藏的白酒清澈、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。
【参考文献】:美酒洞官网
回答者:美酒洞主 (级别:学前儿童) 日期:2019/8/18 6:19:36

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茅台镇唯一具有生命力的天然美酒洞

大多数人对洞藏酒并不陌生,关于洞藏酒的传说,最著名的就是:汲奇洞古岩之精华,天然陈酿,造化莫测,静默老熟,堪称绝世佳酿!

美酒洞是我酒厂注册并获得国家商标局授权,唯一合法使用“美酒洞”商标的酒类生产企业。是纯天然、原生态具有生命力天然钟乳石溶洞。洞内常年恒温(14至17度)温度适宜(80%至90%)天然冷湿。

根据相关研究指出,在天然美酒洞内存放1年的酒相当于洞外存放5年,是洞藏美酒的绝佳之地。天然美酒洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用。据了解:天然美酒洞因岁月沉淀,洞中不含尘埃和病源,洞中恒温,恒湿,空气电力弱,洞穴沉积物主要为碳酸钙沉积物,洞穴中的方解石和其他矿物晶体长存在于微生物生长的地方。溶洞中微生物不受季节和自然环境影响,繁殖生长千万代,形成庞大的“微生物家族群”,白酒存过程中,特种微生物、缭绕的地气与酒本身的飘香自然天成,酒香弥散在阴潮的溶洞中,加上溶洞多年储酒,促使周围洞壁生长了大量酒苔,能够很好地吸收洞内湿气,酒苔越厚,温度湿度越恒定,空气的净化能力也越强。酒密封在天然溶洞内时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。

《酒是陈的香》这句俗语便体现出储存对白酒的重要作用,越放越醇,越久越香。藏酒洞山水相依,美酒洞内自然融通,经年不见阳光,空气流动极其缓慢,静谧清凉,可谓极好的保存了酒的品质。

白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序,白酒在酿造之后都要储藏时间一年之上才能饮用。众所周知,酒时间越长越好,但这种观念是片面的,决定酒品质的储藏工艺有三大因素:时间、容器、环境。白酒品质标准决定于这三方面,一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏得时间,但是如果脱离了其他的方面,仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅仅用时间来衡量,要看在什么地方藏储。所以除了时间外,就是看储藏得环境,是在地面上常温储藏?还是在一般得仓库里面储藏?还是在地窖里、山洞里储藏?这对酒品质的后天的自酿、老熟是截然不同的。一些专家指出,山洞里储藏,恒温恒湿目前是较佳的一种方法。

夏天很热,冬天很冷。酒的储藏过程中,它的陈酿老熟,受到太多外界环境得影响,特别是空气中温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对白酒品质的影响非常大。目前,白酒普遍用的是窖藏,但是,在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为溶洞是恒温恒湿,而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,酒的陈酿老熟得过程是缓慢、均匀完成的一些杂质及有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在溶洞里,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物生长环境,这些微生物又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中升华。

专家在对洞藏老酒品尝分析后,对洞藏老酒的品质表示了充分的肯定,同时指出,洞藏工艺更有利于白酒品质的提升,在溶洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放的更加完美,口味更加醇厚。白酒溶洞贮藏,由于特殊得地理位置环境,使得白酒在恒温、恒湿、无光照得环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒得老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候变化的影响较小,。

在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢得物理化学反应,白酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现老酒的独特风味,起到去除新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能很好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量分子之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓的进行,原酒在经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,用此方法贮藏的白酒清澈、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。
回答者:美酒仙子 (级别:学前儿童) 日期:2019/8/30 15:53:34

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