问 题
品鉴白酒一般要注意哪些方面?
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提问者:喝酒小白(级别:学前儿童) 悬赏分:0分 回答数:2 浏览数: 日期:2019/8/21 13:19:37
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绝大部分酱酒爱好者都面临的问题——喝酒几十年,只知酒是酒,不知酒好歹。尤其酱香型白酒,与其它酒相比,香味太复杂,口感太丰富,酒的存贮时间长短不同导致的差异更为明显,为品鉴增加了难度。那么对于一个普通酒友或酱酒小白来讲,如何才能学会品鉴与区分好坏呢?

下面给普通酒友和酱酒小白整理的酱酒品鉴入门方法:

心平气和,倒酒入杯

品酒时,尽量放松身心,自然而然,但对酒的态度,要敬。毕竟你面前的酱酒,要历经1800多天以上的酿制时间。


用100ml郁金香型酒杯为宜,将酒倒入杯中,半杯左右即可,不宜倒满,要留有闻香的余地。

最好有从两种酒的对比品鉴开始练习,没有对比就没有好坏。慢慢过渡到一次品5种酒。

如果只用一种酒,建议用53°古坛老酒,练习到闻香、品味就能识别的程度。

举杯齐眉,眼观其色


将酒杯举到齐眉高度,便于观察酒体色泽。

无色透明,或微微泛黄,没有沉淀物,为正常。若非正常,建议换酒。

酱酒颜色不如红酒那样有观赏性,质朴无华,神韵在内。

低头倾杯,鼻闻其香

略微低头,酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出,轻轻吸气,嗅闻酒液自然散发的香气,呼气时将酒杯移开,不能对着酒杯内呼气。


这时,你需要打开记忆的闸门,仔细寻找你熟悉的香味,各种食物、花草、水果、坚果等等,能识别得越多越好。

好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的,突出粮香、曲香、花香、果香为最,闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好,不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的,建议直接扔掉。

细品慢咽,口尝其味

轻啜一小口,用舌头接住酒液,轻轻地、慢慢地砸吧几下,让酒液布满舌面,香气弥漫至口腔,充分体会酒的滋味:酸甜苦咸鲜,协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上,反之则次。缓慢咽下,感受酒在口腔中的回味,舒适、悠长为佳,反之则次。那些一口干的豪放喝法,实在辜负了好酒。

融色香味,得其风格

结合嗅闻和品尝的感受,思考并辨别酒的类型、地域、风格。这个环节适宜入门以后进行,开始时可以跳过,待有了基础再练不迟。

嗅闻空杯,识别好坏

空杯闻香是识别酒的好坏最重要的方法。


酱酒可以将空杯放置12个小时以后再闻,好酱酒两三天后仍有怡人芳香。其它香型白酒如浓香、清香、米香,空杯留香时间明显低于酱酒。若有兴趣,你可以拿几种香型的白酒做一个对比试验,结果会令你大吃一惊的。

酱酒空杯留香可以达到10个小时以上,空杯留香持续时间越长,说明酒中香味物质越丰富,酒质也越好。

凡是添加香精香料的酒,空杯香是难闻的,甚至臭不可闻。所以,空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。建议远离添加香精香料的“酒”,冠以酒字,都抬举它啦,有人称之为“三精一水”。

古坛老酒的空杯香无与伦比,时间长达24小时以上,空杯香比酒液香更幽雅迷人,堪称天香。

【参考文献】:网络
回答者:酒小二 (级别:学前儿童) 日期:2019/8/21 17:56:39

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白酒的感官质量,主要包括色、香、味、风格四个部分,品评是通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并以综合色、香、味三方面感官的影响,确定其风格,完成尝评的全过程。

色:白酒色的鉴别,是用手举杯对光,白布或白纸作底,用肉眼观察酒的色调,透明度及有无悬浮物、沉淀等。正常的白酒(包括低度白酒)应是无色透明的澄清液体,不浑浊,无悬浮物、沉淀物。

香:白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的,它的感官质量指标是香气协调,有愉快感,主体香突出而无其他邪杂味。同时,应考虑其溢香、喷香、留香性。

味:尝评中较重要的部分,尝评顺序可依香气的排列次序,先从香气较淡的开始,将酒饮入口中,注意酒液入口时要慢而稳,使酒液先接触舌尖,次两侧,较后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外,更要注意味的协调及刺激的强弱、柔和、有无杂味,是否愉快等等。

【参考文献】:网络
回答者:酒事通 (级别:学前儿童) 日期:2019/8/22 14:44:20

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